Bagels maison moelleux : la recette new-yorkaise facile et irrésistible

Envie d’un pain moelleux, légèrement dense, avec cette croûte brillante et dorée qu’on adore croquer ? Les bagels sont la solution idéale ! Originaires d’Europe de l’Est et rendus célèbres à New York, ils se dégustent aussi bien sucrés que salés, à toute heure de la journée.

Aujourd’hui, je vous propose une recette maison accessible et authentique, parfaite pour régaler petits et grands. Grâce à une pâte levée et pochée avant cuisson, vous obtiendrez des bagels moelleux à l’intérieur et joliment dorés à l’extérieur. Une vraie gourmandise pour un brunch, un déjeuner ou une pause savoureuse.

---

Nombre de bagels : 8 pièces

Préparation : 30 minutes

Pousses : 1h + 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Conservation : Jusqu'à 3 jours

---

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 500 gr de farine T55

• 20 gr de levure fraîche de boulanger ou 10 gr de levure sèche

• 1 c.à.c de sel fin

• 1 c.à.s de sucre

• 300 ml d'eau tiède

Pour le pochage :

• 1,5 L d'eau

• 1 c.à.s de bicarbonate de soude

• Astuce : ajoutez une pincée de sucre dans l’eau de pochage pour une croûte encore plus brillante.

Pour le topping :

• Graines de sésame, pavot, tournesol

• 1 jaune d’œuf battu (dorure)

Préparation étape par étape :

1. Préparer la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez la levure réhydratée dans un peu d’eau tiède (si elle est sèche), puis versez le reste de l’eau tiède progressivement. Pétrissez pendant 10 minutes à la main ou au robot, jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et légèrement élastique.

2. Première pousse

Formez une boule, couvrez le saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire, puis laissez pousser 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Astuce : Placez le saladier près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée pour accélérer la levée.

3. Façonnage des bagels

Divisez la pâte en 8 parts égales. Formez des boules, puis façonnez chaque bagel en perçant un trou au centre avec votre doigt. Élargissez doucement le trou en tournant la pâte autour de vos doigts pour créer un anneau.

4. Deuxième pousse

Déposez les bagels sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-les reposer 30 minutes.

5. Pochage

Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec le bicarbonate de soude. Plongez les bagels 1 minute de chaque côté dans l’eau frémissante. Égouttez-les à l’aide d’une écumoire, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

6. Dorure et garniture

Badigeonnez chaque bagel de jaune d’œuf battu, puis parsemez de graines de sésame, pavot ou mélange de graines selon vos goûts.

7. Cuisson

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante) et enfournez les bagels pour 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés. Laissez refroidir sur une grille avant de les garnir.

Dégustation et idées de garniture :

Les bagels sont ultra versatiles ! Voici quelques idées pour les savourer au maximum :

🧂 Version salée :

• Cream cheese & saumon fumé avec aneth et citron

• Poulet rôti, avocat et moutarde au miel

• Fromage frais, concombre et ciboulette

• Œuf, bacon, cheddar pour un breakfast à l’américaine

🍯 Version sucrée :

• Beurre de cacahuète et banane

• Confiture maison et fromage blanc

• Crème fouettée et fraises fraîches

Astuce : ces pains sont également parfaits grillés au grille-pain, coupés en deux avec un filet d’huile d’olive.

Astuces et conservation :

• ❄️ Congélation : Les bagels se congèlent très bien. Tranchez-les avant de les congeler pour un toast facile au petit déjeuner.

• 🧊 Pour un effet encore plus moelleux : ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre dans la pâte.

• 🍞 Plus croustillants ? Allongez le temps de cuisson de 3 à 5 minutes.

Pourquoi on adore cette recette :

Parce que c’est facile, économique et ultra-personnalisable, le bagel maison est une alternative saine et gourmande aux pains industriels. Avec son pochage unique, il développe une texture à la fois ferme et moelleuse, parfaite pour les garnitures sucrées ou salées.

Un vrai coup de cœur à adopter pour vos brunchs maison, sandwichs du midi, ou petits-déjeuners équilibrés.